Fosfato en los aditivos alimentarios: Lo que hay que saber

Los componentes fosfatados están presentes en las fuentes de alimentación actuales. Desde los refrescos hasta las delicatessen, pasando por el cerdo y los productos horneados, estos compuestos desempeñan un papel útil, pero ¿a qué precio? Este artículo profundiza en la ciencia, los efectos sobre el bienestar, identifica lagunas y sugiere formas sensatas de reducir el consumo de fosfatos, especialmente para aquellos que más lo necesitan.

¿Qué son los ingredientes fosfatados?

Los componentes fosfatados son en realidad tipos artificiales de fósforo que se añaden a los alimentos por diversas razones. Refuerzan la textura, aumentan la vida útil, funcionan como emulsionantes, agentes leudantes y también mejoran el sabor. Químicamente, se derivan del ácido fosfórico y también existen en muchos tipos, incluyendo:.

• Fosfato sódico.
• Fosfato potásico.
• Fosfato mineral de calcio.
• Fosfato monocálcico.
• Fosfato disódico.
• Ácido fosfórico.

Estos ingredientes caen bajo la frase sombrilla "fosfatos no naturales", que son muy biodisponibles - lo que sugiere que su cuerpo los absorbe más adecuadamente que los fosfatos totalmente naturales típicamente en desarrollo en los alimentos enteros.

¿Por qué se utilizan fosfatos en los alimentos procesados?

Los fabricantes utilizan fosfatos para:.

• Retiene la humedad tanto en carnes como en mariscos.
• Mejora la textura de los productos horneados y el queso fundido.
• Actúan como reguladores de la acidez en los refrescos.
• Actúan como agentes leudantes en mezclas de panificación instantánea.
• Mantener los productos lácteos y las cremas no lácteas.

Aunque sus ventajas funcionales contribuyen a preservar la calidad del producto y su vida útil, un uso excesivo conlleva aspectos negativos, especialmente cuando se consume con frecuencia y en grandes cantidades.

Alimentos comunes que contienen componentes fosfatados.

Los fosfatos aparecen en una gran variedad de productos procesados. Aquí es en realidad un mal funcionamiento por tipo:

Alimentos	Fosfatos añadidos previstos por ración
Refresco (12 latas de 12 onzas)	\ ~ cincuenta mg
Queso fundido en lonchas	200- 300 miligramos
Carne de cerdo (2 onzas)	\ ~ 250 mg
Fideos inmediatos	\ ~ 300- 500 mg
Mezcla para bizcocho caliente (1 ofrenda)	\ ~ 150 mg
Tesoros de pollitos (4 partes)	\ ~ 250 mg
Pizza escarchada (1 unidad)	200- 400 miligramos

• Nota: El contenido de fosfato varía mucho según las marcas y las recetas. Inspeccione constantemente las etiquetas en busca de elementos basados en fosfatos. *.

¿Cuánto fosfato es realmente demasiado?

Ingestas Dietéticas de Referencia (DRI).

• Consumo diario altamente recomendado (IDR):. Adultos (19+): 700 mg/día.
• Cantidad Máxima Tolerable de Consumo (UL):. 4.000 mg/día para adultos sanos. 3.000 mg/día para adultos mayores de 70 años.

Para las personas con dolencias renales, la IDR también podría ser cara. Teniendo en cuenta que los riñones destrozados no pueden filtrar el exceso de fósforo de manera eficiente, las cantidades pueden acumularse fácilmente, dando lugar a enfermedades graves como la desmineralización ósea, así como problemas del sistema cardiovascular.

El peligro oculto: la biodisponibilidad de los aditivos de fosfato.

Los fosfatos normalmente presentes en los alimentos (por ejemplo, en el pollo, las judías o incluso los lácteos) se absorben en realidad a costa de 30- 60%. En cambio, los ingredientes fosfatados se ingieren realmente a 90- 100% . Esto significa que una comida procesada puede crear un pico de fósforo mucho mayor que una comida completa cocinada en casa.

Posibles riesgos para la salud del consumo excesivo de fosfatos.

Mientras que el centro de atención es en realidad comúnmente en las personas junto con problemas renales, la investigación en expansión revela que la ingesta de fosfato superior puede afectar incluso a las personas sanas y equilibradas:.

• Enfermedades del corazón: Las cantidades elevadas de fosfato pueden endurecer los vasos sanguíneos y aumentar la cardiovascular.
• Salud ósea y bienestar: Un nivel elevado de fósforo puede alterar fácilmente el metabolismo del calcio, debilitando gradualmente los tejidos óseos.
• Desigualdades hormonales: El exceso de fósforo podría promover la hormona paratiroideauno (PTH), que posee amplios efectos sobre el metabolismo.
• Envejecimiento acelerado: Las investigaciones preparatorias relacionan las dietas ricas en fósforo con los marcadores móviles del envejecimiento.

Cómo determinar los fosfatos en las etiquetas de los alimentos.

Los fosfatos se esconden bajo muchos títulos. Esté atento a estas frases:.

Nombres populares: .

• Fosfato dicálcico.
• Fosfato trisódico.
• Pirofosfato tetrasódico.
• Fosfato monopotásico.
• Ácido fosfórico.

Números E (utilizados en todo el mundo):.

• E338 (Ácido fosfórico).
• E339 (Fosfatos de sodio).
• E340 (Fosfatos de potasio en sangre).
• E541 (Fosfato de aluminio salino).
• Indicación: Cualquier tipo de ingrediente junto con "phos" es en realidad probable una sustancia fosfato. *.

Fosfatos en los alimentos ecológicos frente a los normales.

Los alimentos ecológicos autorizados tienen leyes sobre sustancias más estrictas. En Sistema ecológico nacional del USDA prohibires el uso de aditivos sintéticos, incluidos los fosfatos. Mientras que algunos tipos, como el fosfato monocálcico, pueden hacer posible la fermentación al hornear, la mayoría de los conservantes fosfatados no lo hacen.

En consecuencia, optar por productos ecológicos puede ser un método fiable para reducir el consumo de aditivos, aunque en realidad sigue siendo fundamental comprobar las etiquetas.

Cocción y grados de fosfato: ¿Importa?

La preparación de los alimentos puede afectar fácilmente al fósforo natural de los alimentos, pero no a los fosfatos añadidos. Por ejemplo:.

• Hervir la carne puede minimizarise material fosforado mediante lixiviación.
• Procesamiento (por ejemplo, marinar o incluso inyectar carnes) junto con los fosfatos aumenta la concentración de fósforo que la cocción no elimina.

Los fosfatos incorporados están ligados químicamente de forma que se mantienen estables a través de los métodos de cocción habituales.

Exactamente Cómo Disminuir la Ingesta de Aditivos de Fosfato.

1. Comprueba las etiquetas.

Busque productos sin ingredientes "fosfatados". Si no lo tiene claro, consulte a varias empresas: algunas utilizan versiones sin aditivos.

2. Cambia los alimentos refinados por alimentos integrales.

A diferencia de: Tesoros de pollitos congelados. Inténtalo: Chuletas de pollo cocinadas en casa.

A diferencia de: Mezcla para tortitas ya preparada. Haz un esfuerzo: bricolaje, combinar con sosa de cocina, así como con crémor tártaro.

3. Apueste por lo ecológico siempre que sea posible.

Los productos cárnicos, la leche y los aperitivos ecológicos suelen contener menos fosfatos.

4. Elabore un plan de comidas bajo en fosfatos.

• La comida de la mañana: Copos de avena con frutos rojos y nueces.
• La comida: Ensalada de pollo a la parrilla con aliño de aceite de oliva.
• Trata: Producto de fruta fresca o yogur natural.
• Cena: Salmón al horno, quinoa y col al vapor.

5. Métodos para comer fuera.

• Seleccione a la plancha en lugar de frito.
• Pregúnteles por las listas de sustancias (especialmente en aliños y también adobos).
• Evita los acompañamientos refinados, como los macarrones con queso o las mezclas de arroz aromatizadas.

La perspectiva a largo plazo: Los fosfatos y también la salud y el bienestar constantes.

La investigación continua está explorando los vínculos entre las dietas ricas en fosfatos y:.

• Tendencia a la baja intelectual.
• Desregulación hormonal.
• Inflamación grave.
• Envejecimiento precoz.

Aunque la búsqueda sigue surgiendo, la documentación recomienda que pequeñas cantidades son prudentes para todos, no sólo para los enfermos renales.

Reflexión final: Repensar la tarea de los componentes fosfatados.

El fosfato en los aditivos artificiales es en realidad mucho más que una etiqueta química en una etiqueta. Es una parte común de los alimentos procesados con ramificaciones reales para el bienestar duradero. Ya sea que usted está tratando con una dolencia médica o incluso simplemente con el objetivo de un régimen de dieta más saludable, la comprensión de la cantidad de fosfato en realidad está comiendo-, así como donde es en realidad originarios de- es vital.

Con opciones actualizadas, intercambios prácticos y el dominio de las etiquetas, puede disminuir sustancialmente su ingesta y ayudar a su salud y bienestar total.