Phosphat in Lebensmittelzusatzstoffen: Was Sie wissen müssen

Phosphatbestandteile sind in den heutigen Nahrungsquellen enthalten. Von Limonaden bis hin zu Delikatessen, Schweinefleisch und Backwaren spielen diese Verbindungen eine nützliche Rolle - doch zu welchem Preis? Dieser Artikel befasst sich eingehend mit den wissenschaftlichen Erkenntnissen, den Auswirkungen auf das Wohlbefinden, zeigt Schlupflöcher auf und schlägt sinnvolle Möglichkeiten zur Verringerung des Phosphatkonsums vor, insbesondere für diejenigen, die es am nötigsten brauchen.

Was sind Phosphatbestandteile?

Phosphatbestandteile sind eigentlich künstliche Arten von Phosphor, die Lebensmitteln aus verschiedenen Gründen zugesetzt werden. Sie verstärken die Textur, verlängern die Lebensdauer, fungieren als Emulgatoren und Backtriebmittel und verbessern auch den Geschmack. Chemisch gesehen leiten sie sich von Phosphorsäure ab und es gibt sie in vielen Varianten, darunter:.

• Natriumphosphat.
• Kaliumphosphat.
• Kalziummineralphosphat.
• Monocalciumphosphat.
• Dinatriumphosphat.
• Phosphorsäure.

Diese Inhaltsstoffe fallen unter den Begriff "nicht natürliche Phosphate", die sehr bioverfügbar sind - was bedeutet, dass sie vom Körper besser aufgenommen werden als die normalerweise in Vollwertkost vorkommenden natürlichen Phosphate.

Warum werden Phosphate eigentlich in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet?

Die Hersteller verwenden Phosphate, um:.

• Bewahrt die Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten.
• Verbessert die Textur von Backwaren und Schmelzkäse.
• Sie wirken als Säureregulatoren in Erfrischungsgetränken.
• Sie dienen als Backtriebmittel in Instant-Backmischungen.
• Milchprodukte und milchfreie Sahnegetränke beibehalten.

Während ihre funktionellen Vorzüge zur Erhaltung der Produktqualität und Lebensdauer beitragen, hat ein zu häufiger Gebrauch auch negative Aspekte - vor allem, wenn er häufig und in größeren Mengen erfolgt.

Häufige Lebensmittel, die Phosphatbestandteile enthalten.

Phosphate kommen in einer Vielzahl von verarbeiteten Produkten vor. Hier ist eigentlich eine Störung nach Art:

Lebensmittel	Prognostizierte zugesetzte Phosphate pro Portion
Soda (12 Dosen à 12 Unzen)	\ ~ fünfzig mg
Schmelzkäsescheibe	200- 300 Milligramm
Delikatess-Schweinefleisch (2 Unzen)	\ ~ 250 mg
Sofortige Nudeln	\ ~ 300- 500 mg
Heiße Kuchenmischung (1 Angebot)	\ ~ 150 mg
Kükenschätze (4 Teile)	\ ~ 250 mg
Gefrorene Pizza (1 Stück)	200- 400 Milligramm

• Hinweis: Der Phosphatgehalt ist je nach Marke und Rezeptur sehr unterschiedlich. Überprüfen Sie die Etiketten ständig auf phosphathaltige Bestandteile. *.

Wie viel Phosphat ist eigentlich viel zu viel?

Diätetische Referenzzufuhr (DRIs).

• Hoch empfohlene Tagesdosis (RDI):. Erwachsene (ab 19 Jahren): 700 mg/Tag.
• Tolerierbare obere Verzehrsmenge (UL):. 4.000 mg/Tag für gesunde Erwachsene. 3.000 mg/Tag für Erwachsene über 70.

Für nierenkranke Menschen kann die RDI auch teuer werden. Da geschädigte Nieren überschüssigen Phosphor nicht effizient filtern können, können sich leicht Mengen ansammeln, die zu ernsten Krankheiten wie Demineralisierung der Knochen und Problemen des Herz-Kreislauf-Systems führen.

Die versteckte Gefahr: Bioverfügbarkeit von Phosphatzusätzen.

Phosphate, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind (z. B. in Hühnchen, Bohnen oder sogar Milchprodukten), werden zu einem Preis von 30- 60%. Im Gegensatz dazu werden Phosphatbestandteile tatsächlich mit der Nahrung aufgenommen. 90- 100% . Das bedeutet, dass eine verarbeitete Mahlzeit eine viel größere Phosphorspitze verursachen kann als eine selbst gekochte Vollwertmahlzeit.

Mögliche Wellness-Risiken durch übermäßigen Phosphatkonsum.

Während das Hauptaugenmerk im Allgemeinen auf Menschen mit Nierenproblemen liegt, zeigt die zunehmende Forschung, dass eine höhere Phosphataufnahme sogar gesunde und ausgeglichene Menschen beeinträchtigen kann:.

• Herzkrankheiten: Erhöhte Phosphatmengen können die Blutgefäße versteifen und die kardiovaskuläresculares Risiko.
• Gesundheit und Wohlbefinden der Knochen: Ein hoher Phosphorgehalt kann leicht den Kalziumstoffwechsel stören und das Knochengewebe allmählich schwächen.
• Hormonelle Ungleichheiten: Überschüssiger Phosphor kann die Bildung von Nebenschilddrüsenhormonenone (PTH), das weitreichende Auswirkungen auf den Stoffwechsel hat.
• Beschleunigtes Altwerden: Vorläufige Forschungen stellen einen Zusammenhang zwischen einer phosphorreichen Ernährung und mobilen Alterungsmarkern her.

Wie man Phosphate auf Lebensmitteletiketten bestimmt.

Phosphate verbergen sich unter vielen Bezeichnungen. Achten Sie auf diese Phrasen:.

Beliebte Namen: .

• Dicalciumphosphat.
• Trinatriumphosphat.
• Tetranatriumpyrophosphat.
• Monokaliumphosphat.
• Phosphorsäure.

E-Nummern (die weltweit verwendet werden):.

• E338 (Phosphorsäure).
• E339 (Natriumphosphate).
• E340 (Blutkaliumphosphate).
• E541 (Salz-Aluminium-Phosphat).
• Hinweis: Jede Zutat mit dem Zusatz "phos" ist wahrscheinlich eine Phosphatsubstanz. *.

Phosphate in Bio-Lebensmitteln im Vergleich zu normalen Lebensmitteln.

Für zugelassene Bio-Lebensmittel gelten strengere Stoffgesetze. Die USDA Nationales Ökologisches System verbietendie Verwendung von synthetischen Zusatzstoffen, einschließlich Phosphaten. Während einige Arten, wie Monocalciumphosphat, das Aufgehen beim Backen ermöglichen können, ist dies bei den meisten Phosphatkonservierungsmitteln nicht der Fall.

Die Entscheidung für Bioprodukte kann daher eine zuverlässige Methode zur Verringerung des Verbrauchs von Zusatzstoffen sein, auch wenn es nach wie vor wichtig ist, die Etiketten zu überprüfen.

Kochen und Phosphatgehalt: Spielt das eine Rolle?

Die Zubereitung von Lebensmitteln kann sich leicht auf den natürlichen Phosphor in Lebensmitteln auswirken, nicht aber auf zugesetzte Phosphate. Zum Beispiel:.

• Fleisch kochen kann minimierenphosphorhaltiges Material durch Auslaugen zu entfernen.
• Verarbeitung (z. B. Marinieren oder sogar Injizieren von Fleisch) erhöht zusammen mit Phosphaten die Phosphorkonzentration, die durch das Kochen nicht beseitigt werden kann.

Die enthaltenen Phosphate sind chemisch so gebunden, dass sie durch die gängigen Kochmethoden nicht verändert werden.

Wie genau man die Aufnahme von Phosphatzusätzen verringert.

1. Überprüfen Sie die Etiketten.

Konzentrieren Sie sich auf Produkte ohne "phos"-haltige Inhaltsstoffe. Wenn Sie sich nicht sicher sind, prüfen Sie verschiedene Unternehmen - einige verwenden zusatzstofffreie Versionen.

2. Tauschen Sie raffinierte gegen ganze Lebensmittel.

Im Gegensatz zu: Gefrorene Schätze von Küken. Versuchen Sie es: Hausgemachte gekochte Hähnchenteile.

Im Gegensatz zu: Vorgefertigte Pfannkuchenmischung. Bemühen Sie sich: do-it-yourself, combine mit Kochsoda, sowie Weinstein.

3. Entscheiden Sie sich für Bio, wenn möglich.

Bio-Fleischwaren, -Milch und -Snacks enthalten häufig weniger Phosphate.

4. Erstellen Sie einen phosphatarmen Speiseplan.

• Mahlzeit am Morgen: Haferflocken aus Stahl mit Beeren und Nüssen.
• Mittagessen: Salat mit gegrilltem Hähnchenfleisch und Olivenöl-Dressing.
• Behandeln: Frisches Obstprodukt oder Naturjoghurt.
• Abendbrot: Gebackener Lachs, Quinoa und gedünstetes Kraut.

5. Auswärts essen Methoden.

• Lieber gegrillt als gebraten.
• Erkundigen Sie sich nach Inhaltsstoff-Checklisten (insbesondere bei Dressings und Marinaden).
• Verzichten Sie auf raffinierte Beilagen wie Makkaroni und Käse oder aromatisierte Reismischungen.

Die Langzeitperspektive: Phosphate und auch ständige Gesundheit und Wohlbefinden.

Kontinuierliche Forschung erforscht Zusammenhänge zwischen phosphatreicher Ernährung und:.

• Intellektueller Abwärtstrend.
• Hormonelle Dysregulation.
• Schwere Entzündung.
• Frühe Alterung.

Während die Suche noch im Gange ist, empfiehlt die Dokumentation, dass kleine Mengen für alle, nicht nur für Nierenkranke, ratsam sind.

Letzter Gedanke: Die Aufgabe der Phosphatbestandteile neu überdenken.

Phosphat in künstlichen Zusatzstoffen ist viel mehr als nur ein chemisches Etikett auf einem Etikett. Es ist ein üblicher Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln mit echten Auswirkungen auf das dauerhafte Wohlbefinden. Unabhängig davon, ob Sie mit einer Krankheit zu kämpfen haben oder einfach nur eine gesündere Ernährung anstreben, ist es wichtig zu wissen, wie viel Phosphat Sie tatsächlich zu sich nehmen - und woher es stammt.

Mit aktualisierten Optionen, praktischen Auswechslungen und Etikettenkenntnissen können Sie Ihren Konsum erheblich reduzieren und Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden fördern.