Fosfati negli additivi alimentari: Cosa c'è da sapere

I componenti dei fosfati sono presenti nelle attuali fonti di cibo. Dalle bibite gassate ai salumi, dal maiale ai prodotti da forno, questi composti svolgono un ruolo utile, ma a quale costo? Questo articolo approfondisce la scienza, gli effetti sul benessere, identifica le lacune e suggerisce modi sensati per ridurre il consumo di fosfati, proprio per coloro che ne hanno più bisogno.

Cosa sono gli ingredienti dei fosfati?

I componenti fosfatici sono in realtà tipi artificiali di fosforo aggiunti agli alimenti per una serie di motivi. Rafforzano la consistenza, aumentano la durata, funzionano come emulsionanti, agenti lievitanti e migliorano il gusto. Dal punto di vista chimico, sono derivati dall'acido fosforico ed esistono in diversi tipi, tra cui:.

• Fosfato di sodio.
• Fosfato di potassio.
• Fosfato minerale di calcio.
• Fosfato monocalcico.
• Fosfato disodico.
• Acido fosforico.

Questi ingredienti rientrano nella dicitura "fosfati non naturali", che sono molto biodisponibili, il che suggerisce che l'organismo li assorbe in modo più adeguato rispetto ai fosfati naturali presenti negli alimenti integrali.

Perché i fosfati sono utilizzati negli alimenti trasformati?

I produttori utilizzano i fosfati per:.

• Conserva l'umidità delle carni e dei frutti di mare.
• Aumenta la consistenza dei prodotti da forno e dei formaggi fusi.
• Agiscono come regolatori di acidità nelle bevande analcoliche.
• Agiscono come agenti lievitanti nelle miscele per la cottura istantanea.
• Mantenere i prodotti lattiero-caseari e le creme non lattiero-casearie.

Sebbene i loro vantaggi funzionali contribuiscano a preservare la qualità e la durata del prodotto, un uso eccessivo comporta aspetti negativi, soprattutto se assunto frequentemente e in quantità elevate.

Alimenti comuni contenenti componenti fosfatici.

I fosfati sono presenti in una varietà di prodotti lavorati. Ecco in realtà una disfunzione per tipo:

Alimenti	Fosfati aggiunti previsti per porzione
Soda (12 lattine da 12 once)	~ cinquanta mg
Fetta di formaggio fuso	200-300 milligrammi
Carne di maiale (2 once)	~ 250 mg
Tagliatelle immediate	\ 300-500 mg
Miscela per torte calde (1 offerta)	\ ~ 150 mg
Tesori di pulcini (4 parti)	~ 250 mg
Pizza glassata (1 pezzo)	200-400 milligrammi

• Nota: il contenuto di fosfati varia notevolmente a seconda delle marche e delle ricette. Controllare costantemente le etichette per verificare la presenza di elementi a base di fosfati. *.

Quanto fosfato è davvero troppo?

Assunzioni dietetiche di riferimento (DRI).

• Consumo giornaliero altamente raccomandato (RDI):. Adulti (19+): 700 mg/giorno.
• Quantità di consumo superiore tollerabile (UL):. 4.000 mg/giorno per gli adulti sani. 3.000 mg/giorno per gli adulti oltre i 70 anni.

Per le persone affette da disturbi renali, la RDI potrebbe anche essere costosa. Dato che i reni danneggiati non sono in grado di filtrare efficacemente il fosforo in eccesso, è facile che se ne accumulino quantità, causando gravi malattie come la demineralizzazione delle ossa e problemi al sistema cardiovascolare.

Il pericolo nascosto: la biodisponibilità degli additivi fosfatici.

I fosfati normalmente presenti negli alimenti (ad esempio, nel pollo, nei fagioli o anche nei latticini) sono in realtà assorbiti a un costo di 30- 60%. Al contrario, gli ingredienti a base di fosfati vengono effettivamente assunti a 90- 100% . Ciò significa che un pasto elaborato può creare un picco di fosforo molto maggiore rispetto a un pasto intero cucinato in casa.

Possibili rischi per il benessere derivanti da un consumo eccessivo di fosfati.

Sebbene i riflettori siano comunemente puntati sulle persone con problemi renali, una ricerca in espansione rivela che un'assunzione più elevata di fosfati può influire anche su persone sane ed equilibrate.

• Malattie cardiache: Un'elevata quantità di fosfati può irrigidire i vasi sanguigni e aumentare il rischio cardiovascolare.rischio scolare.
• Salute e benessere delle ossa: Il fosforo elevato può facilmente alterare il metabolismo del calcio, indebolendo gradualmente i tessuti ossei.
• Disuguaglianze ormonali: L'eccesso di fosforo potrebbe favorire l'ormone paratiroideouno (PTH), che ha effetti di vasta portata sul metabolismo.
• Invecchiamento accelerato: Le ricerche preparatorie collegano le diete ad alto contenuto di fosforo ai marcatori di invecchiamento mobile.

Come determinare i fosfati sulle etichette degli alimenti.

I fosfati si nascondono sotto molti titoli. Fate attenzione a queste frasi:.

Nomi popolari: .

• Fosfato bicalcico.
• Fosfato trisodico.
• Pirofosfato tetrasodico.
• Fosfato monopotassico.
• Acido fosforico.

Numeri E (utilizzati a livello globale):.

• E338 (acido fosforico).
• E339 (fosfati di sodio).
• E340 (fosfati di potassio del sangue).
• E541 (fosfato di sale e alluminio).
• Suggerimento: Qualsiasi ingrediente con "phos" è probabilmente una sostanza fosfatica. *.

Fosfati negli alimenti biologici e in quelli normali.

Gli alimenti biologici autorizzati hanno leggi più severe sulle sostanze. Il Sistema biologico nazionale USDA divietoè l'uso di additivi sintetici, tra cui i fosfati. Mentre alcuni tipi, come il fosfato monocalcico, possono effettivamente consentire la lievitazione in cottura, la maggior parte dei conservanti fosfatici non lo fa.

Di conseguenza, optare per i prodotti biologici può essere un metodo affidabile per ridurre il consumo di additivi, anche se è comunque fondamentale controllare le etichette.

Cottura e gradi di fosfato: Ha importanza?

La preparazione degli alimenti può facilmente influire sul fosforo naturale presente negli alimenti, ma non sui fosfati aggiunti. Ad esempio:.

• Bollitura della carne può ridurre al minimoe di fosforo attraverso la lisciviazione.
• Lavorazione (ad esempio, marinatura o iniezione di carne) insieme ai fosfati aumenta la concentrazione di fosforo che la cottura non elimina.

I fosfati incorporati sono legati chimicamente in modo da rimanere costanti attraverso i metodi di cottura più diffusi.

Come ridurre l'assunzione di additivi fosfatici.

1. Controllare le etichette.

Concentratevi sui prodotti privi di ingredienti con "phos". Se non è chiaro, controllate diverse aziende: alcune utilizzano versioni prive di additivi.

2. Sostituite gli alimenti raffinati con quelli integrali.

In contrapposizione a: Tesori di pulcini congelati. Provate: Gamberi di pollo cotti in casa.

In contrapposizione a: Miscela per pancake già pronta. Fare uno sforzo: fai da te, combina con il bicarbonato di sodio e con il cremor tartaro.

3. Scegliete il biologico quando è possibile.

I salumi, il latte e gli snack biologici sono spesso a basso contenuto di fosfati.

4. Creare un piano alimentare a basso contenuto di fosfati.

• Pasto del mattino: Farina d'avena con frutti di bosco e noci.
• Pranzo: Insalata di pollo alla griglia con condimento all'olio d'oliva.
• Trattare: Prodotti a base di frutta fresca o yogurt magro.
• Cena: Salmone al forno, quinoa e cavolo al vapore.

5. Metodi per mangiare fuori casa.

• Scegliere la cottura alla griglia piuttosto che quella fritta.
• Chiedete loro di controllare le sostanze (soprattutto nei condimenti e nelle marinate).
• Saltate i contorni raffinati come i maccheroni al formaggio o le miscele di riso aromatizzate.

La prospettiva a lungo termine: Fosfati e salute e benessere costanti.

La ricerca continua sta esplorando i legami tra le diete ricche di fosfati e:.

• Tendenza al ribasso intellettuale.
• Disregolazione ormonale.
• Infiammazione grave.
• Invecchiamento precoce.

Sebbene la ricerca sia ancora in corso, la documentazione raccomanda che piccole quantità siano prudenti per tutti, non solo per coloro che soffrono di malattie renali.

Riflessione finale: Ripensare il compito dei componenti dei fosfati.

Il fosfato negli additivi artificiali è molto più di una semplice etichetta chimica. Si tratta di una parte comune degli alimenti trasformati, con conseguenze reali sul benessere duraturo. Sia che si abbia a che fare con un disturbo medico o che si voglia semplicemente seguire un regime alimentare più sano, è fondamentale capire quanto fosfato si sta mangiando e da dove proviene.

Grazie alle opzioni aggiornate, ai cambi pratici e alla conoscenza delle etichette, è possibile ridurre notevolmente l'assunzione di cibo e favorire la salute e il benessere totale.