Le phosphate dans les additifs alimentaires : Ce qu'il faut savoir

Les composants phosphatés sont présents dans les sources de repas actuelles. Des sodas aux charcuteries, en passant par les porcs et les produits de boulangerie, ces composés jouent un rôle utile, mais à quel prix ? Cet article se penche sur la science, les effets sur le bien-être, identifie les lacunes et propose des moyens judicieux de réduire la consommation de phosphates, en particulier pour ceux qui en ont le plus besoin.

Que sont les ingrédients phosphatés ?

Les composants phosphatés sont en fait des formes artificielles de phosphore ajoutées aux produits alimentaires pour diverses raisons. Ils renforcent la texture, augmentent la durée de vie, servent d'émulsifiants, d'agents levants et améliorent le goût. D'un point de vue chimique, ils sont dérivés de l'acide phosphorique et existent sous différentes formes, notamment :.

• Phosphate de sodium.
• Phosphate de potassium.
• Phosphate minéral de calcium.
• Phosphate monocalcique.
• Phosphate disodique.
• Acide phosphorique.

Ces ingrédients relèvent de l'expression "phosphates non naturels", qui sont très biodisponibles, ce qui signifie que votre organisme les absorbe plus facilement que les phosphates naturels généralement présents dans les aliments entiers.

Pourquoi les phosphates sont-ils utilisés dans les aliments transformés ?

Les fabricants utilisent les phosphates pour :.

• Conserve l'humidité des viandes et des fruits de mer.
• Améliore la texture des produits de boulangerie et des fromages fondus.
• Agissent comme régulateurs d'acidité dans les boissons non alcoolisées.
• Agissent comme agents levants dans les mélanges de cuisson instantanée.
• Maintenir les produits laitiers et les crèmes non laitières.

Bien que leurs avantages fonctionnels contribuent à préserver la qualité et la durée de vie des produits, une utilisation excessive comporte des aspects négatifs, en particulier lorsqu'ils sont consommés fréquemment et en grandes quantités.

Aliments courants contenant des phosphates.

Les phosphates sont présents dans de nombreux produits transformés. Voici en fait un dysfonctionnement par type :

Produit alimentaire	Phosphates ajoutés prévus par portion
Soda (12 canettes de 12 onces)	\N- 50 mg
Tranche de fromage fondu	200- 300 milligrammes
Viande de porc (2 onces)	\N- 250 mg
Nouilles immédiates	\N- 300- 500 mg
Préparation pour gâteaux chauds (1 offre)	\N- 150 mg
Trésors des poussins (4 parties)	\N- 250 mg
Pizza givrée (1 pièce)	200- 400 milligrammes

• Remarque : la teneur en phosphates varie considérablement d'une marque à l'autre et d'une recette à l'autre. Vérifiez constamment les étiquettes pour détecter les éléments à base de phosphate. *.

Quelle quantité de phosphate est vraiment trop importante ?

Apports nutritionnels de référence (ANREF).

• Consommation journalière hautement recommandée (RDI) :. Adultes (19+) : 700 mg/jour.
• Quantité supérieure de consommation tolérable (UL) :. 4 000 mg/jour pour les adultes en bonne santé. 3 000 mg/jour pour les adultes de plus de 70 ans.

Pour les personnes souffrant d'affections rénales, l'AJR peut également s'avérer coûteux. Étant donné que les reins endommagés ne peuvent pas filtrer efficacement l'excès de phosphore, des quantités peuvent facilement s'accumuler, entraînant des maladies graves telles que la déminéralisation osseuse ainsi que des problèmes du système cardiovasculaire.

Le danger caché : la biodisponibilité des additifs phosphatés.

Les phosphates normalement présents dans les aliments (par exemple, dans le poulet, les haricots ou même les produits laitiers) sont en fait absorbés au prix d'une augmentation de la teneur en phosphates. 30- 60%. En revanche, les ingrédients phosphatés sont absorbés au niveau du sol. 90- 100% . Cela signifie qu'un repas transformé peut créer un pic de phosphore beaucoup plus important qu'un repas complet préparé à la maison.

Risques éventuels pour le bien-être liés à une consommation excessive de phosphates.

Alors que les projecteurs sont généralement braqués sur les personnes souffrant de problèmes rénaux, des recherches de plus en plus nombreuses révèlent qu'un apport élevé en phosphates peut affecter même les personnes en bonne santé et équilibrées :.

• Maladies cardiaques : Des taux élevés de phosphate peuvent rigidifier les vaisseaux sanguins et favoriser la cardio-vasculaire.risque sculaire.
• Santé et bien-être des os : Une teneur élevée en phosphore peut facilement perturber le métabolisme du calcium et affaiblir progressivement les tissus osseux.
• Inégalités hormonales : L'excès de phosphore pourrait favoriser la sécrétion d'hormones parathyroïdiennes.(PTH), qui a des effets étendus sur le métabolisme.
• Vieillissement accéléré : Des recherches préparatoires établissent un lien entre les régimes à forte teneur en phosphore et les marqueurs mobiles du vieillissement.

Comment déterminer les phosphates sur les étiquettes des produits alimentaires.

Les phosphates se cachent sous de nombreux titres. Surveillez les phrases suivantes :.

Noms populaires : .

• Phosphate bicalcique.
• Phosphate trisodique.
• Pyrophosphate tétrasodique.
• Phosphate monopotassique.
• Acide phosphorique.

Numéros électroniques (utilisés dans le monde entier) :.

• E338 (acide phosphorique).
• E339 (phosphates de sodium).
• E340 (phosphates de potassium sanguin).
• E541 (phosphate d'aluminium salé).
• Indice : Tout ingrédient accompagné de "phos" est probablement une substance phosphatée. *.

Phosphates dans les aliments biologiques et ordinaires.

Les aliments biologiques agréés sont soumis à des lois plus strictes en matière de substances. Le Système biologique national de l'USDA interdirel'utilisation d'additifs synthétiques, dont les phosphates. Si certains types de phosphates, comme le phosphate monocalcique, peuvent effectivement permettre d'augmenter la teneur en eau des produits de boulangerie, ce n'est pas le cas de la majorité des conservateurs à base de phosphates.

Par conséquent, opter pour des produits biologiques peut être une méthode fiable pour réduire la consommation d'additifs, bien qu'il soit toujours essentiel de vérifier les étiquettes.

Cuisson et degrés de phosphate : Est-ce important ?

La préparation des aliments peut facilement affecter le phosphore naturel dans les produits alimentaires, mais pas les phosphates ajoutés. Par exemple :.

• Faire bouillir la viande peut minimiserLe phosphore est éliminé par le biais de la lixiviation.
• Transformation (par exemple, mariner ou même injecter des viandes) avec les phosphates augmente la concentration de phosphore que la cuisson n'élimine pas.

Les phosphates incorporés sont liés chimiquement d'une manière qui reste stable à travers les méthodes de cuisson courantes.

Comment réduire la consommation d'additifs phosphatés ?

1. Vérifiez les étiquettes.

Privilégiez les produits ne contenant pas d'ingrédients à base de "phos". En cas d'incertitude, examinez les produits de différentes sociétés - certaines utilisent des versions sans additifs.

2. Remplacez les aliments raffinés par des aliments complets.

Par opposition à : Trésors de poussins congelés. Essayez : Filets de poulet cuits à la maison.

Par opposition à : Préparation pour crêpes. Faites un effort : bricolage, combine avec du bicarbonate de soude, ainsi que de la crème de tartre.

3. Privilégiez le bio lorsque c'est possible.

Les charcuteries, le lait et les produits de grignotage biologiques sont souvent moins riches en phosphates.

4. Élaborer un plan de repas à faible teneur en phosphates.

• Repas du matin : Des flocons d'avoine avec des baies et des noix.
• Déjeuner : Salade de poulet grillé avec vinaigrette à l'huile d'olive.
• Traiter : Produit à base de fruits frais ou yaourt nature.
• Souper : Saumon au four, quinoa et chou à la vapeur.

5. Méthodes de restauration.

• Choisir entre grillé et frit.
• Demandez-leur des listes de contrôle des substances (surtout dans les vinaigrettes et les marinades).
• Oubliez les accompagnements raffinés comme les macaronis au fromage ou les mélanges de riz aromatisés.

La perspective à long terme : Les phosphates et aussi la santé et le bien-être constants.

Des recherches continues explorent les liens entre les régimes riches en phosphate et :.

• Tendance intellectuelle à la baisse.
• Dérèglement hormonal.
• Inflammation sévère.
• Vieillissement précoce.

Bien que la recherche soit encore en cours, la documentation recommande que de petites quantités soient prudentes pour tous, et pas seulement pour les personnes souffrant de maladies rénales.

Dernière réflexion : Repenser la tâche des composants du phosphate.

Le phosphate contenu dans les additifs artificiels est bien plus qu'un simple produit chimique sur une étiquette. Il s'agit d'une partie commune des produits alimentaires transformés qui a des conséquences réelles sur le bien-être. Que vous soyez atteint d'une maladie ou que vous cherchiez simplement à adopter un régime alimentaire plus sain, il est essentiel de connaître la quantité de phosphate que vous consommez ainsi que son origine.

Grâce à des options actualisées, à des échanges pratiques et à la maîtrise des étiquettes, vous pouvez réduire considérablement votre consommation et contribuer à votre santé et à votre bien-être.